Баклажаны на зиму: пальчики оближешь!

Продолжаю вытаскивать из подвала баночки с заготовками, и вот еще один новый рецепт, который впервые закрывала, порадовал своим вкусом. Баклажаны вкусные — пальчики оближешь!

Этот простой рецепт для зимних холодных дней точно понравится вашим домочадцам. А простота заготовки поможет вам много времени в летнюю жару на такую консервацию не тратить.

Посмотрите еще: баклажаны на зиму, как грибы, простой рецепт с фото.

Ингредиенты:

2 кг баклажанчиков, молодых, спелых
2 перца сладких
0,5 ст.л. красного перчика молотого (или 2 штуки стручкового горького)
Чеснока 3 средних головки
Уксуса 40 г (имеется в виду 9%)
40 г растительного очищенного масла
Соли ложка без верха столовая
Сахара меньше половины стакана

Выход: 3х0,5л баночки

Как будем готовить:

Баклажаны среднего размера на 8 частей разрезаем (сначала на 4 в длину, потом еще пополам поперек). Солью пересыпем, пусть постоят как минимум 2 часа, сок пустят.

Далее дело за маринадом: перекрутим на мясорубку (или воспользуемся для измельчения блендером) перцы и чеснок.

Вольем масло и уксус, вкинем соль, сахар, и поставим закипать на плиту.

Тем временем в обычной (не подсоленной) воде отварим 5 минуток баклажаны. Вытащим с воды и закинем в маринад, еще 5 минуток проварим.

В стерильные баночки все разложим, маринадом зальем и крепко укупорим.

Совет: так как баклажанчики — весьма капризный овощ, для подстраховки я крышечки перед укупоркой смазываю уксусом с внутренней стороны. И обязательно хорошо протирайте баночки, вы можете не заметить, а возле крышки останется частичка овощей и заплесневеет в подвале.

Все, прячем под одеялко вверх донышками, наутро отправляем в подвал.